酸奶：健康食品好处多

酸奶是牛奶经乳酸菌发酵做成的产品，几乎保存了牛奶中大部分营养成分，经过发酵更容易被人体消化吸收。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，与牛奶相比，酸奶在以下几个方面优势显著：

第一，酸奶保留了牛奶的优质蛋白、乳脂肪、钙和部分维生素。经过发酵后，牛奶中的部分乳糖、蛋白质和脂肪都会发生分解，更便于消化吸收。一般来说，200g酸奶最少能给人体提供每天所需蛋白质的10%。

第二，酸奶对乳糖不耐受人群十分友好。所谓乳糖不耐受，是指由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖而引起的非感染性腹泻。日常生活中有人喝了奶就会胀气、拉肚子，就是典型的乳糖不耐受。有调查表明，我国11—13岁组儿童中，乳糖酶缺乏的发生率为87.8%，乳糖不耐受发生率为29%。

而酸奶在发酵过程中，乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸，从而减少了乳糖不耐受的问题。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。因此，喝牛奶胀肚腹泻的人，也完全可以放心大胆地喝酸奶。

第三，乳酸菌消化乳糖之后，会形成大量乳酸。乳酸不仅使酸奶有清爽的酸味，还可以让酸奶形成细嫩的凝乳质地，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高钙、铁、锌等多种矿物质的吸收率。

实际上，我国很多居民钙摄入量依然不足，而奶制品恰好是膳食钙的重要来源，酸奶中钙含量一般可达128毫克/100克。《中国居民膳食指南2022》推荐我国居民每天饮奶或相当量的奶制品300毫升以上，在摄入优质蛋白的同时，还可以有效地帮助人体补充膳食钙。

酸奶尽管多方面表现优秀，但毕竟是一种含糖食品，有些人因此担心喝酸奶会不会长胖？阮光锋解释说，酸奶中确实含有一些糖，主要分为乳糖和添加糖（调味）。一般来说，一盒200毫升的酸奶中添加糖的量一般不会高于20克。所以，只要适量食用，其实不用担心长胖。